原汁原味资江鱼 ,China Guilin travel

原汁原味资江鱼

Date： 1/6/2005 Time： 1018

　　资源县位于越城岭山脉猫儿山下，一条发源于猫儿山的河流自南而北流经县城，婀娜多姿地流向洞庭湖，这就是资江。来到了这座依山傍水的小山城，可以欣赏少数民族独特的民族歌舞，品尝独具特色的瑶家菜、苗家油茶，体验原始纯朴的民族风情，而其中最让人难忘的是那清香朴鼻、原汁原味的资江鱼。

　　资江水发源于高山，在县境内有100多公里流程。其支流繁多，水量充沛，河水清澈见底。沿途险滩、急流、平湖交错，水底怪石磷峋，彩石斑驳，资江鱼就生长在这条河里。资江水流速快，水质好，含有丰富的矿产物质，河里的鱼数量多、长得快，味道鲜美。从古至今，住在资江边的人都是猎鱼好手。一年四季，资江上垂钓者不断。特别是夏天，河里光膀子的男人和光腚的孩子成群。他们不要任何捕鱼工具，只要潜入水中，用手在石缝里、石头下摸摸，就能摸出一条条鲜活的资江鱼，然后提着沉甸甸的鱼篓回家。走进农家，如果能吃到主人特意为你下河抓的资江鱼，那你应感到无比的荣幸，因为那是当地待客的最高礼遇。

　　当地人对资江鱼的烹饪其实非常简单。因为鱼本身的品质好，人们往往把从河里抓回来的活蹦乱跳的鱼取出内脏后，就用油煎。只要鱼皮一变黄，味道一变香，就加入食盐，姜丝和水。加水煮5分钟，再加入一点青椒，等青椒熟了即可。在煮汤时，切不可用勺去搅拌鱼。只要一搅拌，鱼汤就会变浑，失去了清香。当地人说，这种简单的制作工艺最能保持资江鱼的原汁原味。鱼的香味弥漫了整个屋子，尝一口，发现这一碗制作简单的资江鱼的味道胜过你以往吃过的黄焖、清蒸、红烧等种种任何制作工艺复杂的鱼。那鲜美可口，纯香扑鼻的鱼会让人情不自禁地吃得嗤嗤有声。

　　有时当地人还把鱼烘干，制成黄爽爽，香喷喷的干鱼，放在粮仓里保存。冬天，资江水冰冷剌骨，主妇们就将干鱼拿出来，下油锅一炸，放上酸豆角，或是酸萝卜等酸菜，加上姜丝、大蒜、辣椒等配料，用水焖一焖，等到干鱼变软，一道菜就成功了。与新鲜的鱼汤不同，干鱼浓香扑鼻，味道藏得更深，慢慢地嚼上几口会发现回味无穷，是下酒送饭的好菜。有些人还将干鱼放在火上烤一烤，然后一手拿鱼，一手拿酒杯，自我陶醉，有滋有味地喝上两盅。

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